연근의 뮤신성분은 소화를 촉진하고 단백질 분해 능력을 높여 위벽을 보호해 준다. 또한 속 쓰림이나 위염증상에도 효과적이다.
연근을 꾸준히 섭취했을 경우 철분이 부족하여 생기는 빈혈이나 어지럼증에도 도움이 된다.
연근에는 비타민C, 펙틴 등이 함유되어 있는데 혈액을 깨끗하게 해주고, 혈액순환을 증진시켜서 신진대사를 높이는데 효과적이다.
연근요리를 할 때 철 그릇에 할 경우 연근에 있는 철분과 양극현상이 일어날 수 있으므로 철 그릇은 피하는 게 좋다.
이번에는 흔하게 먹을 수 있는 연근조림이나 연근튀김이 아닌 신선하고 오래먹을 수 있는 연근피클을 만들어 보자. 피클을 만들 수 있는 오이, 양배추, 무, 양파 등을 함께 넣어 만들어 먹어도 좋다.
<만드는 법>
1. 연근을 썰어서 살짝 데쳐 식혀둔다.
2. 비트를 생수에 담궈서 비트물을 만든다. (비트대신 치자를 이용해도 좋다)
3. 발효식초 : 비트물 : 비정제설탕 = 3 : 1 : 1+천일염 조금 넣고 비정제설탕이 녹을 때까지 끓인다.
4. 따뜻할 때 식혀둔 연근에 부어서 실온에서 식을 때 까지 두고 차갑게 식고나면 냉장고에 보관하면 된다. 유효기간은 1달 정도이다.
[2017년 9월 22일 제92호 15면]
