삶의 질 향상과 건강한 섭생은 떼려야 뗄 수 없는 관계. 건강한 먹거리가 건강한 삶을 영위해나가는데 중요한 요소로 작용하고 있다. 초간단 스피드 패스트푸드가 바쁜 현대인들의 입맛을 길들이고, 외식문화가 활성화되면서 먹을 것은 넘쳐나지만 바른 먹거리, 정직한 먹거리는 만나기 쉽지 않다. 집에서 간단히 만들어먹을 수 있는 건강한 먹거리 레시피를 이번달부터 밀라 조영숙 발효식품 요리연구가의 진행으로 지상웰빙 요리교실을 연다. <편집자 주>
□ 비트 물김치
“비트”는 피를 맑게 하여 빈혈을 예방해주고, 항산화 성분이 풍부해 면역력강화에 도움이 되고, 간세포 활성을 도와 간기능 개선에 도움이 되는 식품이다. 더운여름에 시원하게 국 대신으로 먹을 수 있는 물김치에 비트를 활용하면 거부감 없이 쉽고 맛있게 먹을 수 있다.
본격적인 무더위의 계절, 비트를 갈아즙을 내어 아삭아삭한 양배추와 무를 넣어 고운 보라빛 물김치를 만들어보는건어떨까. 상큼함과 신선함을 오래유지할 수 있는 건강한 비트물김치 만드는 법을소개한다.
□ 요리법
1. 무, 양배추는 한입크기로 썰어서 굵은소금을 뿌려 30분간 절여준다.
2. 사과(or배),파프리카, 양파, 마늘꿀, 비트, 생강발효액, 물을 믹서기에 갈아 망에 넣고 즙을 만들어 물과 함께 섞어 준비해준다.
3. 절인 무, 양배추는 체에 걸러 물기를 빼준다.
4. 쪽파는 4~5cm, 홍고추는 반을 갈라 씨를 빼고 준비한다.
5. 김치통에 모든 재료들을 넣고 국물을 부은 후 하루정도 실온에 두고 숙성해준다.
[2017년 6월 23일 제89호 16면]
